開発ノート
〜雄武産にこだわる２〜
水産加工品の開発が今回はじめての試みであった私には、手探りと偶然の発見の繰り返しで、昆布の下処理も、たとえばお酢を加えるとシャキシャキした食感になり、かつ早く柔らかくなることや、ホタテのフレーク加工にはフードプロセッサーのプラスチック刃を使うと簡単にほぐせることなど、そういった豆知識のようなアイデアが無数に凝らされています。でも硬い昆布を細かく刻む方法だけはとうとう思いつきませんでした。
来る日も来る日も昆布との格闘。包丁さばきも堂に入って山のような刻み昆布を眺めては自分の上達振りに感心するほどです。