開発ノート
〜味にこだわる１〜
「白醤油」も色々なメーカーのものを試してみましたが、一つ気が付いたことが。白醤油といってもグレードがいろいろあり、加工原料として業務用に使うような安価なものにはたいていの場合、「アミノ酸」等の調味料がブレンドされています。
仮にそれを使用したとしても、商品の裏の表示シールには「アミノ酸等」の表示義務はありません（キャリーオーバーといいます）。たいていは気にせずそのまま使ってしまうものなのですが、このお茶漬けとふりかけには、いままでそういう類のものは使わずに作ってきました。せっかく味にこだわるのならと、コストアップもやむなし。「アミノ酸」を使っていない、原料が出来るだけシンプルな白醤油を選びました。