開発ノート
〜味にこだわる３〜
ふりかけはその名のとおり、ご飯にふりかけて食べるものです。でも今回の製品は冒頭にも述べたとおり佃煮です。もともと水分が多くベタベタしているものを、「パラパラ」とふりかけられるようにするのは簡単ではありません。
まず、出来上った佃煮にかつお削り節を粉末にして加え、余分な水分を分散させることでふっくらと仕上げられます。しかし単純にそうしただけでは団子状になってしまいます。佃煮を調味する際、ベトつきの元になる糖分と仕上げの水分、削り節の量の調節を何通りも試し、ちょうど良いバランスを見つけ出していきます。
さらに香ばしさを加えるため、ダッタンソバの実を焙煎した「そば茶」をあられの様にブレンドし、全体の風味を整えて仕上げました。この香ばしさがあるとなしでは大違いです。